Nadaj gastronomii określony cel
Gastronomia może wydłużać wizytę, uzupełniać wyjście grupowe lub sama przyciągać gości. Określ potrzebną rolę przed projektem menu i kuchni.
Szersza oferta nie zawsze jest silniejsza. Menu, obsada i model obsługi powinny pasować do odbiorców oraz możliwości stałego przygotowania i podawania produktów.
Projektuj pod konkretne okazje
Zamawianie między atrakcjami wymaga innej obsługi niż wspólny posiłek grupy. Bowling, urodziny i imprezy firmowe mają różne wymagania czasowe. Opisz je przed wyborem sposobu przyjmowania i podawania zamówień.
Model obsługi powinien określać, gdzie goście zamawiają, gdzie czekają i skąd zespół wie, kiedy podać jedzenie. Oprogramowanie bowlingowe ma znaczenie, gdy rezerwacje i pakiety wpływają na harmonogram obsługi.
Połącz salę z kuchnią
Atrakcyjna sala nadal potrzebuje praktycznych tras dla personelu, jedzenia i dostaw. Sprawdź relacje kuchni, baru, stolików, bowlingu i oczekiwania przy atrakcjach. Uwagi operacyjne powinny trafić do projektantów przed ustaleniem tras.
Przy łączeniu sposobów obsługi odpowiedzialność musi być jasna. Gość nie powinien znać struktury działów, aby otrzymać zamówienie.
Zadbaj o jasną ekonomikę pakietów
Cena pakietu wymaga jasnego opisu zawartości i realizacji. Jedzenie, napoje, czas atrakcji i uwaga personelu tworzą koszty oraz wymagania przepustowości.
Stosuj rzeczywiste założenia produktów i obsługi. Nie traktuj posiłku w pakiecie jako darmowego tylko dlatego, że jest połączony z grą. Nasze rozwiązania gastronomiczne łączą te kwestie biznesowe z procesami operacyjnymi.
Oceniaj działanie na podstawie przydatnych danych
Sprzedaż to część obrazu. Liczą się też produkty, zapasy, straty, przygotowanie i trudności obsługi. Ustal, co kierownictwo musi analizować i czy POS oraz magazyn mogą to pokazać.
Następnie poprawiaj ofertę na podstawie obserwacji. Priorytetem może być jaśniejszy pakiet, lepszy przebieg zamówienia lub mniej trudnych pozycji, zamiast szerszego menu. Gastronomia uzasadnia swoją rolę spójną koncepcją i kontrolowaną realizacją.
Co uwzględnić w swoim projekcie
Planuj ofertę, obsługę i założenia biznesowe wspólnie. Gastronomia potrzebuje jasnego celu i realistycznej realizacji.
Przeanalizuj model gastronomii